胰凝乳蛋白酶,糜蛋白酶

胰凝乳蛋白酶chymotrypsin 又叫糜蛋白酶，是一種典型的絲氨酸蛋白酶 ，脊椎動物的消化酶。 EC 3.421.1。
在胰臟中以酶前體物質(zhì)胰凝乳蛋白酶原的形態(tài)生物合成，隨胰液分泌出去。在小腸受到胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的一定的分解，轉變成活性的胰凝乳蛋白酶。屬于肽鏈內(nèi)切酶（從肽鏈中間特殊的肽鏈位點將多肽裂解成小片斷； 作用位點 ——中間特殊的肽鏈位點），主要切斷多肽鏈中的芳香族氨基酸殘基的羧基一側。對其氨基酸序列、結構，反應機制的研究還在進展中。牛的α-胰凝乳蛋白酶的氨基酸殘基數(shù)245個，分子量約2.5萬，第57位組氨酸、102位天冬氨酸、195位絲氨酸等三個殘基在催化作用中起著中心作用。195位絲氨酸受二異丙基氟磷酸（DFP）的作用受特異的修飾而喪失活性，即所謂絲氨酸蛋白酶。與同樣在胰臟里生物合成的胰蛋白酶雖然在結構和催化機制方面關系非常密切，但底物特異性*不同。

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